Quem circula pela Lapa, no Centro do Rio, costuma se deparar com uma fila animada na porta de um casarão de três andares. Ali funciona o bar comandado por Sérgio Crespo, que, mesmo depois de um incêndio que quase encerrou a história do negócio, mantém faturamento médio de R$ 150 mil por mês e figura entre os pontos mais tradicionais da boemia carioca.
Criado como um balcão acanhado nos anos 1960, o estabelecimento evoluiu ao longo de seis décadas, acompanhando as transformações do bairro e do público. Hoje recebe famílias, executivos de passagem e turistas em busca de pratos como feijoada, costela e rabada, além da famosa cerveja gelada que ajudou a erguer a clientela fiel.
Da portinha ao casarão: seis décadas de história
A trajetória começa com o pai de Sérgio, que abriu uma lojinha onde se vendiam cachaça, cerveja e cigarros. A proposta era simples: um ponto de apoio para quem precisava “matar a sede” antes de seguir caminho. O filho praticamente cresceu atrás do balcão, repassando troco e observando a rotina de perto.
Infância atrás do balcão
“Eu nasci dentro de bar”, costuma dizer Sérgio. Ainda menino, ele alternava as tarefas do colégio com as funções de caixa, atendente e, mais tarde, ajudante de cozinha. O aprendizado artesanal moldou sua visão estratégica: mesmo sem formulários ou planilhas, entendia que cada freguês satisfeito era um convite para novos pedidos — e novos lucros.
A virada de 2010: investimento e expansão
Com a aposentadoria do pai, Sérgio assumiu o comando total em 2010 e decidiu transformar o pequeno ponto em um espaço que acolhesse também esposas, filhos e grupos de amigos. Investiu cerca de R$ 700 mil na reforma que incorporou o prédio vizinho e resultou em três andares equipados com salão climatizado, cozinha ampliada e um bar voltado à rua para não perder o charme original.
O salto estrutural exigiu profissionalizar processos. Hoje, 15 funcionários se revezam em turnos para atender o fluxo diário, que se intensifica nas noites de sexta e sábado. Sistemas de compra, controle de estoque e treinamento ganharam lugar ao lado da velha caderneta, preservada como relíquia de tempos em que tudo se resolvia “no fiado”.
Quando o fogo ameaçou apagar a tradição
Sete anos após a reforma, uma fritadeira superaqueceria quase pôs fim à história. Era setembro de 2017 quando chamas avançaram pela cozinha, destruindo parte da estrutura e obrigando o fechamento por três meses. O prejuízo direto beirou R$ 500 mil, sem contar a folha de pagamento mantida durante a interrupção.
A tragédia revelou, porém, a força da comunidade construída em torno do bar. Vizinhos, músicos, cervejeiros artesanais e clientes organizaram um festival beneficente; a arrecadação ajudou a custear a reconstrução, comprovando que o estabelecimento se tornara mais do que um ponto de venda: era patrimônio afetivo da Lapa.
Imagem: mês
Cardápio que vai além da cerveja gelada
Se no começo bastavam garrafas suadas no balcão, hoje a cozinha responde por parte significativa da receita. A feijoada de sábado virou ritual; costela assada lentamente e rabada servida com agrião ocupam o topo dos pedidos durante a semana. Quem tem pressa recorre ao executivo diário, servido a partir do meio-dia para funcionários de escritórios vizinhos.
A advogada Michelle Vargas encaixa o almoço no intervalo do trabalho. “Entro, peço e em minutos estou servida”, diz. Para Sérgio, agilidade é questão de sobrevivência: “Se demorar, o cliente troca de bar na próxima esquina”.
Desafios de gerir um negócio boêmio
Mesmo com fluxo constante, o empreendedor aponta custos operacionais em alta como principal dor de cabeça. Energia, gás, impostos e aumento no preço de bebidas pressionam as margens, exigindo renegociação frequente com fornecedores. “É difícil, mas viável”, resume. A saída tem sido diversificar: música ao vivo em dias alternados, parcerias com microcervejarias e venda de combos em plataformas de delivery.
Outra estratégia envolve manter viva a atmosfera de boteco tradicional. As paredes exibem fotografias em preto e branco que contam a evolução da casa; clientes antigos se reconhecem nos quadros, novos visitantes compartilham nas redes sociais — publicidade espontânea que dispensa grandes campanhas.
Orgulho carioca e planos para o futuro
Lapa é sinônimo de boemia carioca, e Sérgio sabe o peso de carregar esse estandarte. Ele estuda abrir uma cozinha central para abastecer o endereço atual e um eventual segundo ponto em outro bairro histórico do Rio. Quer crescer, mas sem perder a essência que transformou a portinha da década de 1960 em referência cultural.
“Difícil pensar em cerveja sem pensar na Lapa”, afirma. A frase ecoa entre turistas de primeira viagem e frequentadores de longa data, comprovando que, mesmo em tempos de aplicativos e delivery, a experiência presencial — copo na mão, conversa na calçada — continua a ditar o sucesso do boteco.
Serviço
- Endereço: Av. Gomes Freire, 822 – Lapa, Rio de Janeiro (RJ)
- Horário de funcionamento: segunda a sábado, das 11h à 1h; domingo, das 12h às 22h
- Telefone: (21) 96888-1135
- Capacidade: cerca de 200 pessoas, distribuídas em três andares
